東元 教江
こんにちは！やまとーヤクルトの管理栄養士 東元です。
秋といえばさつまいもですね。
保育園や幼稚園では、この季節になるとさつまいも堀りをするところが多いのではなでしょうか？
私の娘も今年年長ですが、３年連続さつまいもを掘ってきてくれました。
さて、ここで困るのがお母さんたちですよね？
「せっかく子供が掘ってきてくれたさつまいもだから、何とか料理しないと！」
と焦るのですが、さつまいもの天ぷらは普段食べている気がするし、焼き芋もBBQをするついでなどでないと大変だし、スイートポテトはハードルが高いし・・・。
毎年、私も同じことで悩んでは、結局、手軽なさつまいもの天ぷらで着地となっていました。
が、今年はいろいろ考えたり、ネットで検索したりした結果、調理時間約20分!!圧力鍋で時短で簡単に作れて、夕飯のおかずにもなるさつまいもと鶏肉の煮物を作ることに。
結果、娘もパクパク食べてくれて、主人や私の父母も美味しいと言ってくれ、子供も大人も喜んでくれたので、今回は栄養満点・簡単「さつまいもと鶏肉の煮物」を管理栄養士の私が自信をもってご紹介します。
圧力鍋で時短「さつまいもと鶏肉の煮物」の作り方
材料（４人分）
- 鶏もも肉切り身 300ｇ
- さつもいも 中２本（２cmの厚さの輪切りにする）
- にんじん １本（乱切りにする）
- しょうがスライス ２枚
- みりん 大さじ１
- 醤油 大さじ２弱
- 酢 大さじ１
- 水 150ｍｌ（3/4カップ）
※水分は、調味料と水を合わせて200ｍｌ（1カップ）以上になるようにする。
作り方（調理時間：約20分）
- 圧力鍋に全ての材料（調味料も含む）を入れる。
→野菜の上に鶏肉をのせると焦げ付き防止になる。 - 圧力鍋の蓋をして加熱（強火）する。
- 加熱後数分して、おもりが勢いよく振れ始めたら火を消す（又は弱火で数分加熱）。
→この火加減は、圧力鍋によって違ってきますので、調整してください。 - 火を消した後、鍋の圧力が完全に下がるのを待ち、蓋を開ける。
- お皿に盛りつける。
さつまいもに含まれる栄養素
ビタミンC
ビタミンCは肌のシミ対策や炎症に効果的と言われています。
また、リンゴの約５倍のビタミンＣがさつまいもに含まれており、ビタミンＥと同時に摂ることで抗酸化作用がアップし、より美肌効果を発揮すると言われています。
食物繊維
腸は第二の脳とも呼ばれている重要な臓器です。
肌は腸の健康状態とも密接に関係しているので、腸内環境を整えることはとても重要です。
さつまいもには２種類の食物繊維が含まれています。
水に溶けやすい水溶性食物繊維と水には溶けにくい不溶性食物繊維です。
水溶性食物繊維は小腸での栄養素の吸収の速度を緩やかにし、食後の血糖値の上昇を抑え、コレステロールを吸着し体外に排出することで血中のコレステロール値を低下させます。
不溶性食物繊は水分を吸収に便のかさを増やし、大腸が刺激され排便がスムーズになり、有害物質を吸着させて便と一緒に体外に排出するので、腸をきれいにしてくれます。
どちらも健康のために重要な役割を果たしており、第六の栄養素ともいわれ注目されています。
ビタミンＢ１
ビタミンＢ１は、脳にとってのエネルギー源であるブドウ糖をエネルギーに変換するときに欠かせない栄養素です。
ビタミンＢ１が不足すると疲労感や食欲の低下を引き起こし、ストレスを感じやすくなってしまいます。
カリウム
カリウムは余分なナトリウムを体外に排出してくれるので、むくみ対策と高血圧予防に有効です。
ポリフェノール
ポリフェノールはビタミンＣと同様に、抗酸化作用があります。
抗酸化作用とは、細胞の酸化を抑える作用です。
細胞を酸化かから守ることで、体の中から美しくなり元気な体づくりをサポートします。
まとめ
いかがでしたか？
甘くて美味しいさつまいもですが、美味しいだけでなく、沢山の栄養素が含まれています。
最近では、スーパーなどで年中さつまいもが購入できるようになりました。
旬の時だけ、おやつで食べるのでは勿体ないですよね。
私もさつもいも料理のレパートリーを増やして、もっとさつまいもを食べる機会を増やしたいと思います。
さて、腸を整えるというとヤクルトのおススメ商品があります！
ヤクルト400W
腸内環境を改善してお通じを改善する機能が報告されている乳酸菌 シロタ株400億個とガラクトオリゴ糖5.0ｇが１本（８０ml）あたりにWで含まれている、乳製品乳酸菌飲料で機能性表示食品です。
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