東元 教江
こんにちは！やまとーヤクルトの管理栄養士 東元です。
かぼちゃと言えば、ハロウィン！
なので、ハロウィンが終わったら急にかぼちゃの存在が忘れられてしまう気がしますが、かぼちゃは今が旬です。
野菜が旬で美味しい時期は、価格も安くなるので、しっかりと食べておきたいですね。
今回は、かぼちゃが苦手な子供も食べられるかぼちゃマフィンの作り方をご紹介します。
かぼちゃマフィンの作り方
材料（直径７㎝のマフィン型12個分）
- 卵 ２個
- きび砂糖 180ｇ
- サラダ油 80ｇ
- かぼちゃペースト（準備を参照） 200ｇ
- 牛乳 60ｇ
【粉類】
- 薄力粉 160ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ2
準備
- 卵を室温にもどす
- かぼちゃペーストを作る
かぼちゃ約400ｇは種とわたを除き、3～4㎝角に切る。
【蒸す時】蒸し器で15～18分蒸す。
【電子レンジで加熱の時】耐熱皿にかぼちゃをのせ、ラップをかぶせ、600Wで約8分加熱。
加熱後、皮を除いてフードプロセッサーにかけるか、フォークで潰して滑らかにする。（出来上がったペーストから200ｇを計量して使用する。）
- 型にマフィン用グラシン紙を敷く。
（型がない場合は自立式でそのまま焼けるカップを使用する。）
- オーブンを190℃に予熱する。
作り方
- ボウルに卵ときび砂糖を入れて泡だて器で混ぜ、砂糖をしっかり溶かす。
- サラダ油を数回に分けて加えながら、泡だて器でよく混ぜる。
かぼちゃペーストを加えてなめらかになるまで混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。
- 【粉類】の薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、泡だて器で中心から混ぜる。
泡だて器のワイヤーに粉がこもったら上に持ち上げ、ついた粉をふり落とす。
- ゴムベラに替えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
型の8分目あたりまで生地をスプーンなどで入れる。
余った生地は、自立式のカップに入れて一緒に焼く。 - 予熱完了したオーブンの温度を180℃に変更して、約18分焼く。
オーブンから出して、フォークなどを使って型からマフィンを取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。
国産かぼちゃの旬について
国産かぼちゃの旬は、夏と冬の2回あります。
日本では、冬至にかぼちゃを食べる風習があるので、冬に最盛期を迎えると思っている方も多いのではないでしょうか。
しかし、かぼちゃが最も多く収穫される時期は7～8月です。
夏のかぼちゃは、ねっとりしていて水分が多く、甘さは控えめです。
冬になると、2回目の旬の時期になります。
冬は収穫シーズンではなく、夏に収穫したものを追熟させたかぼちゃが出回る時期です。
追熟させることで甘さが増し、ほくほくした食感になります。
年中スーパーでかぼちゃを見かけるのは、外国産のものが出回るからです。
1～6月は国産かぼちゃの流通量が減り、輸入したものが店頭に並びます。
主な輸入先はニュージーランドやメキシコです。
かぼちゃに含まれる主な栄養成分と効用
かぼちゃは代表的な緑黄色野菜
緑黄色野菜とは「可食部100ｇ当たりカロテン（カロチン）含量が600マイクログラム（㎍）以上の野菜」という基準が厚生労働省により決められています。
かぼちゃ以外にほうれん草・にんじんなども緑黄色野菜です。
βカロテン
βカロテンには、細胞の老化を防ぐ働きがあります。
がん予防にも効果があると言われています。
また、免疫力を高めてくれます。
風邪予防や、皮膚、粘膜などを健康に保つ働きがあります。
カリウム
ナトリウム（塩分）を排出する役割があり、高血圧に効果があります。
また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
※高血圧の方が目指すべき塩分量は「一日の塩分摂取量6g未満」と言われています。
ビタミンC
キレイな肌でいるために必要なコラーゲンの生成に欠かせない成分です。
また、万病のもとと言われる風邪の予防にも効果的です。
ビタミンE
ビタミンEは、老化防止に効果があり、シミやシワをできにくくする働きがあります。
更年期の症状を緩和する働きや、血行不良を改善し、冷え性に効果的です。
食物繊維
便秘やダイエット、虫歯、生活習慣病などにも効果があると言われています。
まとめ
いかがでしたか？
今回ご紹介したマフィンのいいところは、全て混ぜるだけで簡単にできることです。
かぼちゃペーストも電子レンジで加熱すればあっという間です。
しかも、うちの娘も普段かぼちゃのお料理は好きではありませんが、このマフィンはペロリと食べました。
是非、美味しいかぼちゃの時期に試してみてくださいね。
さて、かぼちゃに含まれる食物繊維は便秘に効果的と書きましたが、実はヤクルトにもお通じでお困りの方に是非飲んでいただきたいものがあるんです。
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