青木美咲
こんにちは！
やまとーヤクルト 管理栄養士の青木です(^^♪
朝と夜がだんだんと涼しくなってきましたね！
夏の終わりを感じるとともに、秋の訪れに胸を躍らせています♪
皆様は「○○の秋」というと何が思い浮かびますか？
私はやっぱり「食欲の秋！」ということで、今回は「ジーマーミ豆腐」のレシピをご紹介したいと思います！
ジーマーミ豆腐とは
ジーマーミ豆腐は沖縄県の郷土料理の1つです。
ジーマーミとは落花生（ピーナッツ）のことで、落花生の絞り汁にンムクジ（いもくず）を水で溶いて火にかけ、練り上げた「ゴマ豆腐」のような料理です。
独特の風味と、とろりとした口当たりの良さがなんともおいしい1品です(^^)/
高たんぱく質で高カロリーと、栄養価が高く、琉球王朝時代から貴重な料理として扱われていました。
近年では、既製品が売り出され、沖縄では日常的に親しまれた食べ物となっています。
落花生（ピーナッツ）の旬
ジーマーミ豆腐に欠かせない食材である落花生（ピーナッツ）。
落花生の旬は10月中旬から11月下旬ごろと言われています。
今からの時期にぴったりですね♪
ジーマーミ豆腐で使用される生落花生はスーパーや百貨店、ネットなどを利用して購入が可能です(^^)/
落花生（ピーナッツ）の栄養価
落花生の栄養価は以下のようになっています＼(^^)／
＜乾燥落花生 1食分（片手に軽く1杯）あたり＞
- エネルギー：140kcal
- たんぱく質：6.3g
- 脂質：11.8g
- 炭水化物：4.7g
- カルシウム：12.5mg
（参考 五訂 日本食品標準成分表より）
ジーマーミ豆腐 レシピ
材料
【材料】
◆ジーマーミ豆腐
- 生落花生（殻なしの状態） 300g
- でんぷん粉 80g
- タピオカ粉 20g
- 水 6カップ（1200ml）
◆タレ
- 醤油 大さじ1杯半
- みりん 大さじ3
- だし汁 大さじ3
※だし汁は昆布、鰹節、小魚、または煮干し
作り方
【作り方】
① 落花生は軽くから煎りします。煎ることによってコクがでます。
② 水を沸騰させ、落花生を1時間くらい豆がふっくらするまでつけておきます。豆がふっくらとしましたら、豆を洗ってつけていた汁は捨てます。
③ ②の落花生と水3カップをミキサーにかけ、ザルや袋でこします。この時の、こした汁がジーマーミ豆腐となります。
④ でんぷん粉、タピオカ粉をボウルに入れ、残りの水3カップで溶きます。
⑤ 鍋に③と④を入れ、中火でゆっくりと底から混ぜながら20分間練ります。
↓だんだんととろみがついてきました(#^^#)
⑥ 容器に移して冷やし固めて完成です♪
↓冷やす前
↓冷やした後
お好みでタレをかけてお召し上がりください(^^♪
まとめ
これからの旬の落花生を使用したジーマーミ豆腐のレシピをご紹介しました！
落花生の甘味とつるんとしたのど越しがとても美味しい1品です♪
他県の郷土料理にふれる機会って中々ないですよね(><)
ですが、郷土料理とは昔から親しまれてきた日本の伝統的な料理です。
この地ではなぜこの郷土料理が根付いたのかな…と考えながら、自身で作って食べると
より美味しく考え深い体験ができますので、ぜひ挑戦してみてください(^^♪
そして、以前ご紹介したブルーシールアイスクリームも、沖縄県で有名なお店です♪
もしよろしければ、こちらの記事もぜひご覧くださいね(^^♪
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